线面，对于福州人来说，有着一种不一样的情感，它不单单是一碗可以用于果腹的面食，在福州人的日常生活中，或是人生的重大场合，都可以看到线面的身影：逢年过节，要吃“太平面”；新婚夫妻喜结连理，要吃“喜面”；过生日的一大早要吃“寿面”……

福州市闽侯县荆溪镇是福州地区著名的线面产地。在福州，人们吃的线面有三分之一都产自这里，而埔前村又是荆溪镇的“产面大村”，全村600多户人家中，有200多户以制作线面为生。近日，海都记者驱车前往荆溪镇埔前村，感受当地的线面制作工艺。

多道工序制作 直径不到1毫米

(资料图片)

子夜刚过，或许大部分人在这个时间刚刚睡下，进入梦乡，但是对于埔前村的村民林邦木和他的爱人陈玉梅来说，这个时候，已经是他们的起床时间。此刻，他们要为制作线面做预备工作。

今年57岁的林邦木，20多岁时便开始向同村的乡亲学习线面的制作技艺，如今已有30多个年头。据林邦木介绍，制作线面的原材料其实并不复杂，用高筋度拉面专用的小麦粉作为原材料，倒入盆中，按一定比例辅以食盐，再往里加水进行反复揉搓、搅拌，这便是和面的环节。

这个动作在外人看来虽然简单，但在林邦木看来，这是制作线面最为重要的一环。凌晨时分，将这一大盆的面粉和得均匀要耗掉自己半身的体力，而食盐和面粉的配比才是一碗线面成功与否的关键所在。这不仅需要丰富的经验，要需要“看老天的脸色”，依据季节变换，气温寒热，来增加或减少食盐的比例。

和面的环节完成后，经过醒发、平团、擀面、划条、搓圆、细条、上面等环节，原先硕大的面团已经由粗到细，成为2厘米左右的条状。这时，再将它们缠绕上“面筷”，放入面槽进行发酵、垂条。等上述步骤全部结束之后，天边已泛起鱼肚白。

上午11时许，福州的气温已经让人对室外活动“望而却步”，但是埔前村的村民需要趁着此时的温度，开始拉面环节。此刻，村民董秀玉正和她的丈夫一起，从面槽中拿出一排又一排的面条，插上面架。七八下拉伸推拉过后，原本细条状的面渐渐变成直径不到1毫米的细丝，在微风的轻拂下，它们如粼粼的波光在风中荡漾，场面甚是壮观。

发展成特色产业 帮助村民致富

据了解，埔前村制作线面的历史十分悠久，传承至今已有800多年。但是在过去，制作线面主要是看天吃饭，无论是制作还是晾晒，都要根据天气的特性，温度和湿度都十分关键。为了解决线面加工靠天吃饭的问题，如今，埔前村建成了有1000多平方米室内线面加工场所的标准厂房，在保障卫生的同时，下雨的天气也一样能生产加工。

在采访过程中，埔前村党支部书记郑成林向记者介绍，在埔前村，像上述夫妻合作制作线面的家庭不在少数，在全村608户人家中，制作线面的就有200多户。“一天下来，一对夫妻可以制作200多斤线面。”

现如今，线面已经成为埔前村的主要产业，它为村民增加了收入，同时也提高了村子的知名度。”去年，依靠线面产业，埔前村入选市级‘一村一品’专业村名单。”郑成林告诉记者，如今在埔前村，每年线面的总产值可以超过5000万元，为埔前村的乡村振兴做出了很大的贡献。

编辑：陈悦瑶